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灶膛里，柴火噼啪作響，黝黑锃亮的大鐵鍋中，雪白的豆?jié){咕嚕咕嚕地翻滾著。山坳間，濃郁的豆香彌漫開來。

貴州省貴陽市烏當區(qū)偏坡布依族鄉(xiāng)下院村，每當這縷香氣飄起，附近村民就知道：老陳家的灰豆腐快出鍋了。

山腳下，一座磚瓦老屋內(nèi)，一名年輕姑娘正指揮工人們有條不紊地完成每一道工序。她叫陳星星，3年前，碩士畢業(yè)的她選擇回到家鄉(xiāng)，接過布依族灰豆腐制作技藝的接力棒，帶動鄉(xiāng)親們共同致富。

(資料圖片)

一部手機，幫她把豆腐賣出了村

對陳星星而言，豆腐不僅是食品，更是她的童年記憶。打從記事起，家里的豆腐坊就沒閑過，隆隆石磨聲是她成長的背景音。

不同于常見的白豆腐，灰豆腐呈深灰色，入口后，回甘中透著淡淡草木清香。陳星星解釋：“除了用本地特制酸湯點鹵，還得用草木灰浸染，才能形成這特殊的顏色和香氣。”

可陳星星的父母空有幾十年的好手藝，平時散賣鄰里、趕集擺攤，通常一天忙下來只能銷出三五十斤。“不是不好吃，主要是外面知道的人不多。”陳星星說。

陳星星在貴州財經(jīng)大學讀研期間，為了參加校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，專門在貴陽市范圍內(nèi)調(diào)研灰豆腐產(chǎn)銷現(xiàn)狀。她發(fā)現(xiàn)，小作坊式生產(chǎn)、無品牌標識、缺穩(wěn)定渠道，是阻礙灰豆腐銷售的三道坎。“如果接手家里的作坊，我能破這個局嗎？”項目書交上去那天，陳星星心中閃出一個念頭。

灰豆腐制作技藝屬于豆制品制作技藝的一種。2023年，豆制品制作技藝入選貴陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。恰逢畢業(yè)，陳星星收拾行囊，回到下院村。“我想當產(chǎn)業(yè)帶頭人，讓更多人嘗到灰豆腐的獨特味道，更重要的是，把它做成一項能讓村民增收的產(chǎn)業(yè)。”

消息傳開，村里議論紛紛：“研究生回來做豆腐，難不成能做出花來？”父母更是反對：“好不容易供你讀出來，怎么又走我們的老路？”

看女兒態(tài)度堅決，父親陳明權(quán)最終把作坊鑰匙交到了她手上；母親王秀芬則站在灶臺邊，手把手教她點鹵、裹灰、看火候。“火候差一分，豆香就少一分；灰量差一撮，顏色就不勻。”王秀芬說。

老作坊年頭太久，急需翻新。手頭的資金很緊張，除了泥水活請師傅，其余全靠陳星星自己干。烈日下，搬磚、刷墻、鋪地，她的脖頸曬脫了皮。幾個月后，融合布依族特色與現(xiàn)代功能的豆腐工坊煥然一新。

注冊商標、考取豆制品工藝師證、在城區(qū)開設(shè)線下門店，陳星星正式“上崗”。第一批灰豆腐出鍋那天，她架起手機，把制作流程、烹飪方法和叫賣場景都拍了下來，制作成短視頻發(fā)布在網(wǎng)上。“我不確定會不會有人看，但認準的事，就得把它干成。”陳星星說。除了展示工藝流程，她還在視頻里講解灰豆腐的歷史文化、灰豆腐菜品的烹飪方法。視頻一條條發(fā)出去，流量悄然聚集。線上訂單來了，城里餐廳主動聯(lián)系陳星星訂貨，商超開始洽談合作。銷量從每天幾十斤，上升到上百斤，再到單日穩(wěn)定供應(yīng)四五百斤。“靠著一部手機，真的把豆腐賣出了村。”陳星星說。

流量轉(zhuǎn)換為銷量，帶動村民增收

生意有了起色，陳星星沒急著擴產(chǎn)，而是頻頻外出學習。

去省內(nèi)的豆制品廠學品控管理，到浙江麗水探訪助農(nóng)工坊，參加全國展會了解行業(yè)趨勢……差距看得越清，方向就越明。之前，灰豆腐生產(chǎn)沒有形成標準化生產(chǎn)工藝，不同批次的豆腐口感存在差異，陳星星先從最關(guān)鍵的“味道穩(wěn)定性”入手。

“做灰豆腐是手藝活，原料品質(zhì)、發(fā)酵時長等，都會影響口感。品質(zhì)不穩(wěn)，就談不上品牌。”陳星星說。經(jīng)過數(shù)十次比對，她鎖定兩個關(guān)鍵變量：酸湯與草木灰。

她和父母一起試驗不同發(fā)酵配方，發(fā)現(xiàn)用應(yīng)季蔬菜釀制的酸湯風味最醇厚；又采集山中各種草木燒灰，反復(fù)浸染測試，確認稻草灰所含堿性成分最宜提香、定色。

品質(zhì)穩(wěn)住了，設(shè)備升級也提上日程。2024年，陳星星獲得貴陽市科技局創(chuàng)業(yè)扶持資金10萬元，2025年又獲得烏當區(qū)總工會非遺技藝傳承扶助資金10萬元。有了資金支持，陳星星引入自動磨漿機等設(shè)備，“但點鹵、壓榨、浸灰這些重要環(huán)節(jié)，必須手工完成。”她說，“機器能提效率，卻也不能完全依賴機器，啥時候該點鹵，壓榨力度該使多大，每塊豆腐裹多少草木灰等等，這些全憑老手藝人的經(jīng)驗。”

每逢旺季，她就在村里招募鄉(xiāng)親幫忙。“大家干的是拿手的活，一天能掙一兩百元，踏實也開心。”陳星星介紹，工坊全年用工量達1000人次，全年勞務(wù)支出超10萬元。

“短視頻+灰豆腐銷售”的模式逐漸成形，相關(guān)視頻全網(wǎng)播放總量突破千萬次。為讓流量真正轉(zhuǎn)化成銷量，陳星星同步開發(fā)產(chǎn)品線：灰豆腐切塊裝盒，搭配布依族文化元素包裝設(shè)計，變身精致伴手禮；聯(lián)合貴陽學院食品專家團隊，通過區(qū)科技局、區(qū)科協(xié)引薦的科技幫扶，制作系列特色農(nóng)產(chǎn)品，推出鹽漬灰豆腐、手撕風干豆腐等新品。

如今，這份來自大山深處的滋味，正憑借線上線下雙渠道，被端上越來越多家庭的餐桌。

今年1月，陳星星被烏當區(qū)認定為豆制品制作技藝區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。“這不僅是榮譽，更是責任。”她說，“傳承不是守舊，是讓老手藝在當下走出去。”

大家擰成一股繩，共同發(fā)展鄉(xiāng)村旅游

石磨緩緩轉(zhuǎn)動，豆?jié){順著磨盤邊緣汩汩淌下，節(jié)假日的豆腐工坊里，忙碌的不是工人，而是挽著袖子的孩子與家長。他們推磨、濾漿、點鹵，在熱氣騰騰中感受非遺魅力。

今年，陳星星再次升級工坊，設(shè)置非遺體驗空間。活動一經(jīng)推出，場場爆滿，單次報名超百人。

“今年過年前的一場‘村宴’，讓我看到了更多可能。”陳星星介紹，今年春節(jié)前夕，下院村舉辦迎新春民俗活動，打糍粑、唱山歌，吸引了2000多名游客。村民自制的灰豆腐、臘肉香腸、米酒被搶購一空。

“非遺也是可觸摸、可品嘗、可參與的生活本身。”陳星星說。全程參與“村宴”的組織策劃，陳星星萌生了新思路：把豆腐坊變成鄉(xiāng)村文旅的一個支點。

她設(shè)計系列農(nóng)事體驗課：撿土雞蛋、制作植物標本……村里10多名村民成為“體驗導師”，帶著游客下田、上山、進灶房，笑聲在山谷間回蕩。“發(fā)展鄉(xiāng)村旅游不是一家一戶的事，得大家擰成一股繩。”陳星星說，“只有鄉(xiāng)土資源活起來，鄉(xiāng)親們的錢包才能鼓起來。”

游客玩得盡興，自家接待能力有限，陳星星便推薦周邊農(nóng)家樂。“周邊農(nóng)家樂火了，灰豆腐銷量也跟著漲。”她說。

人氣旺了，產(chǎn)業(yè)也活了。去年秋收季，她通過直播幫全村銷售黃桃，短時間內(nèi)售出數(shù)十萬斤，幫助村里的果農(nóng)增收超100萬元。

做豆腐、帶團隊、拍視頻、對接訂單……如今，陳星星仍每天忙得腳不沾地。疲憊時，她會翻看網(wǎng)友留言：“支持你”“時代需要投身鄉(xiāng)村事業(yè)的年輕人”……暖意涌上心頭，為她驅(qū)散倦意。

《 人民日報 》（ 2026年08月13日 13 版）